コーヒー生豆取扱量世界No.1のECOMグループ（ECOM Agroindustrial Corp. Ltd.）のグループ会社のデスカメックス社は、メキシコのベラクルーズ州にあります。
ここでは、有機認証を含め各種認証を取得していてデカフェ処理には、水のみを使用するマウンテンウォーター製法を採用しています。この製法により、生豆の持つ本来のアロマやフレーバーを保ちながらカフェインを抽出することが可能になります。

デカフェ処理後は99％のカフェインフリーとなります。
カフェイン摂取を控えたい方にも安心してお楽しみいただけます。

-- マウンテンウォーター製法 --
1.コーヒー生豆のチェック
外見・カップ・化学分析を行います。

2.コーヒー生豆　受入れタンク
専用のサイトに生豆を投入します。

3.カフェイン除去の下準備
生豆からカフェインを抽出するために、約1時間水に浸し柔らかくさせます。

4.カフェイン抽出
カフェイン以外のコーヒー成分で飽和状態になっている水の中に、柔らかくなっている生豆を浸し、生豆からカフェインだけを抽出させます。この時に使用する水は、カフェインだけを取り除くことのできる特殊フィルターを通し、カフェインとそれ以外の成分に分けています。
この製法で行うことによって、その生豆が持つフレーバーの成分を保持しながら、カフェインだけを抽出させることができます。

5.乾燥
カフェイン抽出後、3種類の乾燥工程にかけられます。
・円柱型のドライヤーを使い、60℃以下に保たれた状態で約4時間乾燥させます。
・水平振動型のドライヤーを使い、60℃以下に保たれた温風の中で約4時間乾燥させます。
・縦型のドライヤーを使い、さらに8〜10時間かけて温風で乾燥させます。

乾燥後、コーヒー表面をブラシを使い整えて、異物除去されます。その後、サイロで保管されます。



※写真は焙煎前の生豆の状態です。お届け時の豆の色味はロースト度合いにより異なります。
※当店の焙煎機では、カシューナッツも焙煎しております。



⇒店頭受渡・オンライン事前予約の方は、専用ページよりご注文ください。