ストロベリーと共に発酵させた甘酸っぱいコーヒー♪

Cofinet社は、2015年にフェリペ・カルロス兄弟によって設立されました。彼らの家系は、80年以上にわたりコロンビアでコーヒー栽培に携わってきた生産家です。
近年は、独自の特殊プロセスを追求し続け、その名は世界中のコーヒー業界で広まりつつあります。

今回ご紹介するエキゾチック ストロベリーは、Mazatlan（マサトラン）農園で生産されたロットです。農園主のルス・ヘレナ・サラサール氏は、コロンビア・アルメニアで生まれ育ち、20年以上にわたりコーヒー生産に従事してきました。彼女は、キンディオ県の三代目コーヒー生産者であるハイロ・アルシラ氏の妻であり、Cofinet社の共同創設者であるカルロス氏とフェリペ氏の母でもあります。
夫がコーヒー農園やドライミルのマネージャーとして働く姿に影響を受け、より深くコーヒー産業に関わりたいと考えるようになったことが、彼女のコーヒーへの情熱の原点です。
夫のサポートを受けながら、苗木の管理や病害虫対策など、高品質で完熟したチェリーを生産するための知識と技術を習得してきました。現在はスペシャリティコーヒーの生産に注力し、最適な熟度を迎えたチェリーのみを選び抜くことに徹底して取り組んでいます。

エキゾチック ストロベリーハニーは、コーヒーの実の果肉を除去した後、ミューシレージと共にフルーツ（ストロベリー）と発酵させています。
その名の通り、ストロベリーの香りの広がるコーヒーです。

ロースターおすすめの焙煎は、ミディアムローストからハイロースト

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規格：エクセルソ
精製：ハニー
品種：カスティージョ
発酵：果肉除去後にミューシレージと共にフルーツと発酵
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地域：キンディオ県、アルメニア市
生産者：Luz Helena Salazar氏
農園名：Mazatlán
精選所：キンディオ県
気温：18-29℃
標高：1,400〜1,450m
土壌：火山灰土壌
降雨量：年間1,900〜2,200mm
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